A Pie in the Sky

22 juillet 2016

Kikou, me revoilà - Pain de maïs garni, un peu comme une pizza

"Comment ?! Vous ici ?!" Et oui, moi z'ici.

Ca fait un bail, n'est-ce pas ? Comment ça va par chez vous ? Et la famille ?

Bref, puisqu'une recette vaut toujours mieux qu'un long discours (je pense que j'ai déjà dû écrire ça ici, mais je pense que personne n'ira vérifier, donc je prends mes aises et m'auto-plagie, je me melaniatrumpise moi-même, en toute modestie), en voici une, qu'elle est belle et bonne. Tout ce qu'on demande à un plat d'été, non ?

Allez, à la prochaine !

pain_maïs1

Pain de maïs garni (recette largement inspirée de celle-ci)

Pour le pain de maïs :

Pour huit personnes :

  • 1 tasse 1/4 de farine de maïs ou de polenta ;
  • 1/4 de tasse de maïzena ;
  • 1/2 tasse de farine de blé ;
  • 1 cuillère à café de sucre ;
  • 1/2 cuillère à café de sel ;
  • 1 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude ;
  • 2 oeufs ;
  • 1 tasse de yaourt ;
  • 1/4 de tasse de lait entier ;
  • 1/2 tasse de fromage râpé ;
  • 1 tasse de grains de maïs.

Vous pouvez ajouter 60 g de beurre fondu. Pour ma part, j'ai oublié et c'était très bon ainsi et moins gras, mais très bon, et moins gras, mais... A vous de voir.

Pour la garniture :

  • une dizaine de tomates cerises de toutes les couleurs, parce que c'est joli ;
  • un oignon rouge ;
  • un petit poivron vert ;
  • 100 g de ricotta ;
  • du romarin frais.

Préparez le pain de maïs. Préchauffez le four à 190°C. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez d'abord les oeufs, le yaourt, le lait et mélangez juste assez pour les incorporer, puis le maïs, le fromage râpé et le beurre fondu si vous voulez et mélangez délicatement. Versez la préparation dans un moule, préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé, de la forme qui vous sied, mais d'au moins 22 cm de diamètre ou de 20 cm de côté.

Garnissez le pain de maïs avec les tomates cerises coupées en deux ou quatre, l'oignon rouge émincé, le poivron vert coupé en dés, la ricotta et le romarin. Salez et poivrez si vous le désirez. Enfournez pour 35 à 40 minutes en fonction de votre four et de la taille de votre moule.

Laissez tiédir et servez avec une bonne salade verte.

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08 janvier 2015

En 2015, je serai Charlie et tant d'autres

Dire que je souhaitais vous adresser mes meilleurs voeux pour 2015. Des voeux qui semblent désormais bien dérisoires, si tant est qu'ils auraient pu avoir une quelconque valeur. Malgré la tristesse, l'écoeurement et la colère que je ressens depuis hier, l'espoir ne me quitte pas, parce que j'ai vu des milliers de Parisiens affluer vers la place de la République, unis dans un même besoin de se recueillir, de rendre hommage aux morts et d'affirmer leur liberté de penser, de s'exprimer et de rire. J'ai senti cette volonté d'unité dans mes tripes. Je la sens encore, lorsque je lis les nombreux articles et hommages qui ont fleuri partout dans le monde au cours de ces dernières heures et lorsque je vois les photos des rassemblements qui ont eu lieu dans de nombreuses villes bien au-delà de notre hexagone. Alors, bien que la journée du 7 janvier fut glaçante et sinistre, elle fut aussi l'occasion de témoigner de ce qui nous unit tous, notre humanité, dans ce qu'elle a de meilleur.

Aucune recette ne permet d'apaiser notre effroi ni de lutter contre le fanatisme. Mais une recette sera toujours un moyen de transmettre de l'amour et de la douceur à qui veut bien en recevoir. Nous en aurons besoin en 2015 et je ferai ma part. Je vous souhaite de pouvoir faire de même.

charlie-hebdo

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06 décembre 2014

Ma nouvelle obsession - Tarte doublement chocolat et amandes-noisettes caramélisées

tarte_doublement_chocolat4

Si vous n'aimez pas particulièrement les amandes et/ou les noisettes caramélisées, ou même le chocolat, cette nouvelle recette vous paraîtra peut-être un peu redondante par rapport à la précédente. En revanche, si vous aimez ça, il est possible que vous me bénissiez pour le restant de vos jours (oui, oui, rien que ça) pendant votre prière du soir, par exemple. Sinon, un remerciement laïque me convient très bien aussi. 

La succession de recettes, si courte soit-elle (deux recettes, c'est bien peu de choses finalement), incluant des fruits secs caramélisés illustre la magie de la cuisine : comment décliner de différentes façons des ingrédients que l'on aime au point de pousser de longs soupirs de contentement lorsque l'on les déguste. De là à parler d'orgasme culinaire, il n'y a qu'un pas, que je franchis allègrement.

Je craignais que cette tarte soit excessive en de nombreux points : trop chocolatée, trop sucrée, trop lourde. Elle aurait pu être la quintessence de l'excès, elle n'est qu'équilibre et délice, tant que vous parvenez à vous contenter d'une petite part. Je l'avais coupée en huit et il s'est avéré qu'un douzième de tarte par personne aurait amplement suffi (surtout après des burgers faits maison). Si vos convives sont moins nombreux, vous pouvez diviser les proportions, à condition d'utiliser un moule à tarte plus petit. 

Je pense ne pas exagérer en affirmant que c'est l'une des meilleures tartes au chocolat que j'ai et faite et mangée de toute ma vie. Si je n'étais pas sans cesse à la recherche de nouvelles recettes à tester, j'affirmerais avec certitude que cette tarte doublement chocolat et amandes-noisettes caramélisées sera désormais un classique dans ma cuisine. J'espère qu'elle le deviendra aussi dans la vôtre.

Tarte doublement chocolat et amandes-noisettes caramélisées (largement inspirée de cette recette/version imprimable : tarte_doublement_chocolat).

Pour les amandes et les noisettes caramélisées :

  • 1/2 tasse d'amandes non mondées ;
  • 1/2 tasse de noisettes ;
  • 3/4 de tasse + 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise ;
  • 1 cuillère à soupe et demie de sirop d'érable ;
  • 1/2 cuillère à café de sel.

Pour la pâte au cacao :

  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré ;
  • 3 cuillères à soupe de sucre ;
  • 1 cuillère à café bombée de sel ;
  • 1 tasse 3/4 bombées (environ 260 g) de farine ;
  • 170 g de beurre doux bien froid et coupé en morceaux ; 
  • 1 jaune d'œuf;
  • 4 cuillères à soupe et demie d'eau glacée.

Pour la garniture au chocolat :

  • 400 g de chocolat noir à patisser (au moins 70 % de cacao) ;
  • 50 g de beurre doux coupé en morceaux ; 
  • 50 cl de crème liquide entière ; 
  • 4 cuillères à soupe et demie de miel liquide (du miel léger type acacia) ;
  • 3/4 de cuillère à café de sel.
tarte_doublement_chocolat

Préparez les amandes et les noisettes caramélisées. Préchauffez le grill de votre four à 180°C. Sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisée, étalez les amandes et les noisettes et faites-les torréfier 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent une douce odeur de fruit sec grillé. Laissez refroidir.

Dans une casserole, portez à ébullition les amandes, les noisettes, le sucre vergeoise, le sirop d'érable, le sel et 90 ml d'eau. Réduisez ensuite le feu et faites cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange sirupeux et ambré, de 5 à 10 minutes. Retirez du feu et mélangez vigoureusement pour bien enrober les amandes et les noisettes de caramel. Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir (vous pouvez faire la pâte à tarte pendant ce temps-là). Lorsque le caramel est bien pris, concassez grossièrement les amandes et les noisettes.

Préparez la pâte au cacao. Dans le bol d'un robot, mixez rapidement le cacao, le sucre, le sel et la farine, afin de mélanger le tout. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour obtenir une consistance sableuse. Battez le jaune d'oeuf avec l'eau glacée et ajoutez-le à la préparation précédente. Mixez jusqu'à ce que la pâte commence à se solidariser. Formez un disque de pâte d'environ 2 cm d'épaisseur et emballez-le dans du film plastique. Réfrigérez au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Transférez-la dans le moule à tarte et laissez-la épouser les bords du moule, puis pressez-la délicatement contre les bords du moule. Taillez la pâte en la laissant dépasser du moule d'environ 2 cm , puis repliez le surplus sur les bords du moule en le pressant délicatement pour qu'il adhère à la première couche de pâte des bords. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, puis réfrigérez ou mettez au congélateur pour 15 minutes.
Faites cuire la pâte à blanc (recouverte de papier sulfurisé, puis de poids, de riz ou de légumes secs) jusqu'à ce que les bords de la pâte soient secs, soit environ 30 minutes. Puis, enlevez les poids et le papier sulfurisé et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond de la pâte soit ferme. Transférez sur une grille et laissez refroidir. Une fois froide, vous pouvez transférer la pâte sur un plat de service, elle peut être facilement manipulée sans casser (étant entendu de ne pas y aller pas non plus comme un bourrin).
Préparez la ganache au chocolat. Dans un saladier, mélangez le chocolat et le beurre en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le miel et le sel en mélangeant pour dissoudre le miel. Quand la crème est bien chaude (mais pas bouillante), versez-la sur le chocolat et le beurre, puis couvrez immédiatement. Attendez quelques minutes, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien onctueux. Versez le mélange sur la pâte à tarte et secouez délicatement pour lisser le dessus. Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
Juste avant de servir, déposer délicatement les noisettes et les amandes sur le dessus de la tarte. Oui, cette tarte est aussi belle que bonne. Bon appétit !

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Posté par Ploplop à 16:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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