A Pie in the Sky

21 septembre 2014

La fin de l'été - Tarte rustique aux prunes, mûres et framboises

prunes

Bonjour les amis !

En ce dimanche pluvieux pour les Franciliens - il est peut être ensoleillé pour les gens du Sud ou pour ceux vivant outre-Atlantique -, j'ai envie de vous proposer une recette de tarte qui clôturera à merveille un été qui fut successivement honorable, maussade pour les aoutiens frustrés (je ne peux me plaindre, ayant passé le mois d'août en Indonésie, je vous en reparlerai) et inespéré en ce mois de rentrée. L'automne débute certes déjà mardi, mais, qui sait, un bel été indien pourrait bien nous surprendre et prolonger un peu nos envies de cuisine estivale. Les prunes sont toujours de saison et si vous ne trouvez plus de mûres ni de framboises en magasin, peut-être avez-vous la chance d'avoir fait des réserves au congélateur ; si c'est le cas, des mûres et des framboises congelées feront très bien l'affaire, à condition de penser à les décongeler avant (sous peine de les voir rendre toute leur eau dans le four, ce qui aurait plusieurs conséquences fâcheuses).

Cette tarte rustique est très goûteuse. J'ai choisi de réaliser une pâte brisée maison à la noisette, pour renforcer le côté rustique (et aussi pour écouler les stocks de poudre de noisette, dont ma maman ne semble plus savoir que faire et m'en refourgue, probablement à raison, la responsabilité). Je n'ai mélangé les fruits qu'avec très peu de sucre, envisageant peut-être déjà de servir la tarte encore chaude avec une boule de glace à la vanille, mais vous pouvez en mettre un peu plus si vous le souhaitez. Le tapioca sert à absorber le jus des fruits et à ne pas détremper le fond de tarte ; vous pouvez le remplacer par de la maïzena.

Je vous laisse avec la recette, en espérant revenir très vite et réintroduire un peu de régularité dans ce blog honteusement négligé. Bon dimanche et bon appétit !

tarte_rustique

Tarte rustique aux prunes, mûres et framboises (version imprimable : tarte_rustique_prunes_mures_framboises).

Pour 8 personnes :

Pour la pâte à la noisette :

  • 150 g de farine ;
  • 100 g de poudre de noisette ;
  • 70 g de sucre ;
  • 125 g de beurre ;
  • 2 cuillères à soupe d'eau environ.

Pour les fruits :

  • 1 vingtaine de petites prunes lavées et coupées en tranches ;
  • 125 g de mûres ;
  • 125 g de framboises ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre ;
  • 2 cuillères à soupe de tapioca.

Préparez la pâte. Dans le bol d'un robot, versez la farine, la poudre de noisette et le sucre. Mixez quelques secondes pour mélanger le tout. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez pour obtenir une pâte à la consistance sableuse. Ajoutez l'eau (ajoutez-en progressivement si besoin, mais commencez par n'en mettre qu'un peu) et mixez à nouveau jusqu'à ce se forment de gros amas de pâte. Formez une boule avec la pâte sans la travailler et réservez-la au frais.

Préparez les fruits. Dans un saladier, mélangez délicatement les prunes coupées et les mûres et les framboises soigneusement lavées. Ajoutez le sucre et le tapioca et mélangez encore.

tarte_rustique2

Montez la tarte. Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étalez grossièrement la pâte sur un demi-centimètre de hauteur ; il n'est pas nécessaire de former un cercle parfait, au contraire, l'imperfection formelle étant ici un critère de réussite. Versez le mélange de fruits au centre de la pâte en laissant environ 5 cm de bord. Repliez les bords sur les fruits et enfournez pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les fruits tendres et le jus légèrement caramélisé.

Servez chaud ou tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée maison.

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10 juillet 2014

Un peu d'audace - Gaspacho de petits pois à la menthe et au lait de coco

J'ai de plus en plus envie de faire preuve d'audace en cuisine. Par audace, j'entends tenter de créer une recette ou reproduire un mets goûté au restaurant sans disposer de la recette exacte. Cela peut paraître simple ou anodin, mais lorsqu'on ne dispose que de peu de temps et que l'on effectue ses tentatives alors que l'on doit satisfaire l'appétit de plusieurs convives, cela peut vite tourner à la catastrophe. Ou à la simple déception, mais je préfère toujours éviter de désappointer mes invités. Cela étant dit, j'aime prendre des risques, les réactions enchantées des cobayes pouvant être à la hauteur, voire dépasser, mes attentes.

J'avais à plusieurs reprises goûté ce gaspacho au Paradis du fruit, restaurant que j'apprécie particulièrement pour ses coupes de glace démentes, et j'étais décidée à le reproduire. Ce que j'ai fait à l'occasion de la fête des mères. Autant vous dire que je tenais vraiment à réussir mon coup. Si le gaspacho a plu à tout le monde, y compris à ma maman, c'est ma soeur qui m'a plusieurs fois réclamé la recette. La voici donc, en espérant qu'elle contribue à la rassasier en ces temps de jeûne.

Ce délicieux gaspacho est parfait pour les mois d'été. Vous pouvez le savourer avec du bon pain de campagne et, bien sûr, utiliser des petits pois frais.

gaspacho

Gaspacho de petits pois à la menthe et au lait de coco.

Pour 4 personnes :

  • 1cuillère à soupe d'huile d'olive ;
  • 1 belle échalote ;
  • 3 tasses (720 ml) de petits pois surgelés ;
  • 1 cube de bouillon de légumes ;
  • 1 dizaine de feuilles de menthe ;
  • 400 ml de lait de coco ;
  • 4 cuillères à soupe de ricotta ;
  • quelques tiges de ciboulette.

Epluchez et hachez l'échalote. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les petits pois et faites-les revenir 4 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et mouillez d'eau à hauteur. Couvrez et faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit une quinzaine de minutes.

Versez les petits pois et le jus de cuisson dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les feuilles de menthe prélablement lavées et mixez le tout. Incorporez le lait de coco et mixez à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Passez le tout au chinois afin d'obtenir une soupe onctueuse. Transférez la soupe dans un saladier et réfrigérez au moins deux heures.

Au moment de servir, versez la soupe dans des petits bols. Déposez-y des quenelles de ricotta formées à l'aide de deux cuillères à soupe et parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec une tranche de bon pain.

gaspacho1

 

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27 juin 2014

Avoir deux mains gauches (et être droitière) - Crumble de courgettes aux baies roses

La recette de ce crumble de courgettes aux baies roses, délicieux soit dit en passant, aurait pu être publiée plus tôt sur ce blog. En effet, je l'ai préparé plusieurs fois avant de pouvoir en prendre des photos convenables. La première fois, je n'étais pas chez moi, je n'avais donc pas pris mon appareil photo. Qui plus est, je testais la recette. Même s'il était peu probable que le résultat soit mauvais étant donné sa simplicité et les ingrédients utilisés, peu risqués, j'avais envisagé la possibilité de devoir y apporter des modifications. Inutile donc de m'embarrasser d'un appareil photo.

La deuxième fois, j'étais sûre de moi : la recette avait remporté un franc succès la première fois et il n'y avait aucune raison que je ne la réussisse pas une seconde fois, étant donné sa simplicité bis. C'était sans compter ma maladresse légendaire. Une fois cuit, voulant sortir le crumble du four dans la précipitation (j'avais faim, que voulez-vous), je l'ai fait tomber. Je l'ai retourné plus précisément, le plat déversant l'intégralité de son contenu sur la porte du four encore ouvert. Ce fut là ma seule consolation, puisque le crumble put être récupéré au prix d'une présentation déplorable. Le goût avait beau être le même, je ne pouvais décemment pas l'immortaliser, mon blog ne tolérant que l'exceptionnel en matière photographique (non).

Bref, j'ai dû le préparer une troisième fois, mais tout est bien qui finit bien parce que ce crumble déchire sa race (j'ai décidé d'équilibrer l'emploi ponctuel du passé simple par quelques expressions familières du plus bel effet) : le crumble est super croustillant et l'association courgettes-baies roses fonctionne très bien. Une recette estivale qui va bien.

Crumble de courgettes aux baies roses (version imprimable : crumble_courgettes_baies_roses)

Pour 4 personnes :

  • 4 grosses courgettes, de préférence issues de l'agriculture biologique ("tu peux pas dire bio comme tout le monde, sale snob ?!") ;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu pour le plat ;
  • 1 tasse de farine ;
  • 1/3 de tasse de flocons d'avoine ;
  • 1/3 de tasse de parmesan ;
  • 100 g de beurre salé ;
  • des baies roses, au goût.

Remarque : une tasse équivaut à 240 ml et, logiquement, un tiers de tasse à 80 ml.

crumble_courgettes3

Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes (la peau est pleine de vitamines, il est donc préférable de la laisser). Epluchez et hachez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les courgettes et l'ail 10 à 15 minutes. Les courgettes doivent rester croquantes. Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine et le parmesan. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le en travaillant la pâte du bout des doigts pour obtenir un appareil grumeleux. Ecrasez grossièrement les baies roses (deux cuillères à soupe environ pour moi) et ajoutez-les à la pâte.

Huilez légèrement un plat allant au four et déposez-y les courgettes cuites. Emiettez le crumble uniformément au-dessus des courgettes et enfournez pour 20 à 25 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant.

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