A Pie in the Sky

23 mars 2014

Index thématique.

Edit du 24 janvier 2012 : J'ai mis à jour l'index initialement publié le 9 septembre 2010 (je l'avais évidemment mis à jour depuis!), profitez-en pour retrouver toutes les recettes du blog!

Cela fait déjà un moment, alors que mon blog est tout jeune encore, que plusieurs personnes me réclament un index des recettes. On m'a dit que cela donnerait "une valeur ajoutée". Je suis une fille obéissante et j'aime faire les choses bien. J'ai un peu traîné, je l'admets, mais voilà, enfin, l'index de mon blog, que j'essaierai de mettre à jour le plus souvent possible!

 

Index thématique des recettes

 

 

Les Entrées.

Faisselles au cumin, fils de carotte et pousses folles

Houmous

Mini cakes au parmesan et au noix

Œufs cocotte au foie gras et à la truffe

Scones au cheddar et au parmesan

 

Les Salades.

La Coleslaw préférée de Jamie Oliver

Pâtes fraîcheur au melon, jambon de Parme et basilic

Petite salade de mâche aux tomates cerise, copeaux de parmesan et câpres

Salade chaude au poulet et à la feta

Salade de chèvre chaud

Salade de crevettes aux haricots verts

Salade de maïs et quinoa

Salade de pois chiches

Salade de poivrons grillés

Salade de riz aux tomates, petits radis, cacahuètes et menthe

Salade de roquette au melon et au jambon de Parme

Salade mexicaine aux haricots rouges

Salade sexy aux figues, serrano et mozzarella

 

Les Plats.

Curry de porc au lait de coco et aux légumes

Filet d'agneau aux asperges et aux tomates rôties

Lasagnes crémeuses à la courge et au porc rôti

Macaroni gratinés au fromage

Magrets de canard, pommes de terre sautées et salade de tomates rôties

Papillotes de saumon au gingembre

Pâté chinois

Pâtes fraîcheur au melon, jambon de Parme et basilic

Penne aux épinards, ricotta, pignons grillés et copeaux de parmesan

Porc au gingembre et aux poivrons

Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Poulet croustillant à l'orange sanguine et au gingembre frais

Quinoa végétarien au curry

Risotto tomate, basilic et ricotta

Spaghetti bolognaise

Super souris d'agneau au four

Tagliarinis "plein soleil"

Tajine d'agneau aux raisins secs et aux amandes

Tajine de souris d'agneau aux abricots secs

Tarte au fromage de chèvre et aux tomates cerises

Tarte aux oignons rouges, gorgonzola et noix

 

Les Tartes salées et les Quiches.

Quiche aux fleurons de brocoli, poisson blanc et zestes d'agrumes

Quiche lorraine

Quiche ricotta roquette

Tarte au fromage de chèvre et aux tomates cerises

Tarte aux oignons rouges, gorgonzola et noix

Tarte au potiron

Tarte filo aux épinards et à la feta

 

 Les Cakes salés.

Cake au fromage de chèvre, raisins secs et noix

Cake au saumon

Cake au thon et aux poivrons

Cake aux champignons

Cake aux courgettes et au fromage de chèvre

Cake aux tomates séchées et au parmesan

Mini cakes au parmesan et au noix

 

Les Soupes et les Veloutés.

Velouté de brocolis

Potage à la courge musquée

Soupe de poivrons rouges rôtis

 

Les Légumes et les Accompagnements.

La Coleslaw préférée de Jamie Oliver

Pommes de terre sautées

Salade de poivrons grillés

Salade de tomates rôties

 

Les Sauces.

Pesto de basilic

 

Les Gâteaux.

Bill's Big Carrot Cake

Blueberry Buckle

Brownie de chez Baked

Brownie très chocolat

Brownies classiques

Cake au citron vert et à la noix de coco

Cake aux épices

Carrés au citron crémeux

Carrés crumblisés aux pommes/Apple Pie Bars

Carrot cake de Jamie Oliver

Cheesecake au chocolat intense

Cheesecake aux framboises

Cheesecake aux myrtilles et au chocolat blanc

Classic New York cheesecake

Clafoutis à la mangue et au lait de coco

Clafoutis de cerises

Croustifondant au chocolat

Décadence au chocolat

Devil's food cake

Gâteau au yaourt, tourbillons de Nutella

Gâteau aux pommes et noix de pécan (Apple pecan coffee cake)

Gâteau aux tomates vertes

Gâteau marbré chocolat-cannelle

Gâteau mortellement fondant au chocolat

Gâteau néerlandais aux pommes

La Bête noire

Le fondant au chocolat

Le parfait gâteau au chocolat

Pouding-chômeur à la fraise

Pouding-chômeur au sirop d'érable

Quatre-quarts au citron

Quatre-quarts au thé matcha et framboises, crumblisé au chocolat blanc

Royal

 

Les Tartes sucrées.

Apple pie

Délicieuse tarte dorée aux pommes

Key lime pie

Tarte au chocolat au lait et caramel au beurre salé

Tarte au citron meringuée

Tarte aux abricots, amandes et miel

Tarte aux fraises de Philippe Conticini

Tarte aux framboises macaronnée

Tarte aux fruits rouges et citron vert

Tarte Bakewell

Tarte-crumble aux cerises et aux pistaches

Tarte rustique aux poires et aux dattes

 

Les Inclassables.

Charlotte hyper framboisée

Cobbler aux fruits rouges et noirs

Croustade aux abricots

Crumble rhubarbe-fraise

Pandowdy abricots-cerises

Pavlovas au chocolat blanc et aux framboises

 

Les Verrines, Mousses et Crèmes.

Flan au citron vert et à la noix de coco caramélisée

Petites crèmes au chocolat

Trifles à la pomme caramélisée et aux biscuits épicés

 

Les Muffins et les petits Gâteaux.

Canelés

Macarons au citron

Macarons framboise-chocolat blanc

Muffins au chocolat, cœur de framboise

Muffins aux framboises et au chocolat blanc

Muffins aux myrtilles

Muffins énergétiques

Muffins orange-chocolat

Petits choux au chocolat

Petits moelleux à la ricotta, au citron et au pavot bleu

Petits moelleux chocolat-noix

 

Les Biscuits.

Etoiles à la cannelle

Palets bretons

 

Les Cookies.

Colossal Double Chocolate White Chip Cookies

Cookies à l'avoine, au chocolat et aux noix de pécan

Cookies à la courge musquée, chocolat et noix de pécan

Cookies au chocolat blanc et aux noix de Macadamia

Cookies aux canneberges

Cookies aux (grosses) pépites de chocolat

Triple-Threat Chocolate Chip Cookies

 

Petit-déjeuner et Brunch.

Brioches à la cannelle (Cinnamon rolls)

Brioches aux noix de pécan caramélisées

Christstollen

Crêpes

Crêpes mille trous (Baghrirs)

Gaufres hollandaises de ma Mamy

Pancakes

 

Ca se mange à...

Bordeaux

Baillardran

Italie

Capri

Sorrento

Lille

La Cour des vignes

Montréal

Broadway Cheesecake

La Croissanterie Figaro

Le Marché Jean Talon

Le Moineau

New York

Amy's Ruth

Grimaldi's pizzeria

Two Little Red Hens

Ottawa

The Works

Paris

Le Pink Flamingo

Rennes

La crêperie Saint-Georges

South Lake Tahoe

Big Daddy's Burger

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Le bonheur de la pâte levée - Brioches aux noix de pécan caramélisées

En cuisine, certaines recettes et certains moments sont plus satisfaisants que d'autres. Pour ma part, mon amour de la cuisine s'explique aussi par ma capacité à m'émerveiller devant la magie de la chimie culinaire : une collerette de macarons qui apparaît à la cuisson, les trous se formant dans les baghrirs, un soufflé au fromage qui monte à la faveur de la chaleur du four, la pâte à gaufre ou à brioche qui triple de volume. Evidemment, je suis bien contrite lorsque cette magie m'échappe : quelle déception et quelle incompréhension lorsqu'une mayonnaise ou des blancs d'oeuf refusent de monter malgré tout le mal que l'on se donne ! Finalement, en cuisine, particulièrement en pâtisserie, comme dans les relations humaines, la chaleur parachève ce qui pourrait n'être qu'un mélange quelconque d'ingrédients quelle que soit leur qualité : elle fait gonfler nos cœurs à la manière d'un gros muffin. Gare au soufflé trop vite retombé !

briochesp_can

Ces petites brioches caramélisées aux noix de pécan mettront du baume aux petits cœurs de beurre et vous donneront la joie de la pâte levée sans trop de difficulté. Elles ressemblent beaucoup à ces brioches à la cannelle, mais sont encore plus gourmandes !

Brioches aux noix de pécan caramélisées (recette trouvée ici / version imprimable : briochespecan).

Pour une quinzaine de petites brioches :

Pour la pâte à brioche :

  • 120 ml de lait entier chaud ;
  • 1 demi-cube de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure sèche de boulanger ;
  • 1 grosse pincée + 65 g de sucre ;
  • 1 petite cuillère à café de zeste d'orange ;
  • 265 g de farine ;
  • 1 cuillère à café de cannelle ;
  • 1/2 cuillère à café de sel ;
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu ;
  • 1 gros œuf ;
  • 56 g de beurre à température ambiante.

Pour les noix de pécan caramélisées :

  • 130 g de sucre roux ;
  • 85 g de beurre ;
  • 90 ml de miel liquide ;
  • 150 g de cerneaux de noix de pécan.

Pour la garniture :

  • 50 g de sucre ;
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle ;
  • 2 cuillères à soupe de beurre mou.

Préparez la pâte à brioche (étape à réaliser la veille). Dans un petit bol, mélangez le lait, la levure et la pincée de sucre. Laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans un autre bol, mélangez le sucre et le zeste d'orange. Dans un saladier ou le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, la cannelle, le sel et le gingembre. Ajoutez le contenu du premier bol et mélangez à l'aide d'un batteur équipé de fouets plats ou à la main (la sensualité de la cuisine, tout ça, tout ça) deux minutes. Incorporez l'œuf de la même manière. Ajoutez le sucre à l'orange et battez jusqu'à ce qu'une pâte homogène commence à se former, environ 3 minutes. Ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois et battez bien entre chaque ajout. Battez la pâte deux minutes de plus. Laissez la pâte reposer une dizaine de minutes : il est normal qu'elle soit collante.

Placez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule. Déposez cette dernière dans un grand saladier préalablement beurré. Filmez le saladier et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante (ou près d'un radiateur), environ deux heures. Puis, (si vous êtes énervé, cette étape pourrait vous soulager quelque peu) boxez la pâte afin de la faire retomber (ne vous acharnez pas non plus, un bon coup de poing suffit). Recouvrez le saladier de film plastique et placez-le au frais une nuit.

Préparez les noix de pécan caramélisées. Beurrez un plat à four de 33x23 cm. Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le beurre et le miel sur feu moyen-doux jusqu'à que le mélange soit lisse et mousse sur les bords de la casserole. Versez le sirop obtenu dans le plat à four de façon uniforme. Placez les noix de pécan, face bombée vers le bas, sur le caramel et laissez refroidir.

Préparez la garniture et façonnez les brioches. Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à brioche en un grand rectangle de 38x30 cm. Etalez le beurre mou sur la pâte et saupoudrez uniformément le sucre à la cannelle. Roulez alors la pâte à brioche sur le bord long en serrant bien pour enfermer la garniture. A l'aide d'un bon couteau, coupez le boudin en morceaux de 2,5 cm. Placez la quinzaine de tranches obtenues sur les noix de pécan caramélisées en les espaçant d'un cm environ. Couvrez d'un linge propre et laissez les brioches doubler de volume dans un endroit chaud (personnellement, j'ai placé le plat dans le four chauffé au minimum, à 50°C environ) environ 1 heure 45.

 

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Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les brioches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 25 minutes. Laissez-les reposer deux minutes, puis passez un couteau sur les bords du plat pour décoller les brioches. Démoulez-les dans un grand plat de service en faisant attention de ne pas vous brûler. Laissez-les refroidir 45 minutes. Servez tièdes ou à température ambiante.

 

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29 janvier 2014

Une bonne année et ma madeleine de Proust - Gaufres hollandaises de ma Mamy

gaufres2

Nous sommes le 29 janvier. Par conséquent, j'ai encore la possibilité de vous souhaiter une très bonne année 2014, pleine de douceurs et de gourmandises, de festins et d'agapes, d'amour et d'amitié, de chaleur et de passion(s). Et surtout la santé ! (n'est-ce pas ma bonne dame ?!)

Et je commence cette année (en réalité, je l'ai commencée le 1er janvier comme tout un chacun, mais on ne va pas chipoter) en vous proposant une recette qui me tient à coeur : celle des gaufres de ma grand-mère. D'abord, parce qu'une personne dont l'état justifie tous les caprices culinaires m'a demandé une recette de gaufres il y a déjà quelques temps. Alors non, je ne l'ai pas fait attendre volontairement. Je précise, parce que je lis par avance dans vos pensées : "Alors elle, on lui demande une recette, parce qu'on a confiance en ses goûts, du coup elle ne se sent plus et elle se fait désirer, non mais pour qui elle se prend celle-là ?!" C'est vrai ça, pour qui me prends-je ? Pour une thésarde submergée par l'ampleur de la tâche qu'elle s'est elle-même imposée. De quoi aurais-je l'air de publier plus règulièrement sur mon blog alors que j'ai des milliards d'autres choses à faire ? Voilà pour qui me prends-je : j'en rajoute, je suis de mauvaise foi. La salope aurait dit Sartre. Laaaaa saaaaaloooooooope ! Bref, je m'égare.

Ensuite, parce que les gaufres de ma Mamy (elle préférait qu'on écrive Mamy avec un y parce qu'elle trouvait ça plus moderne, ma toute petite Mamy) représentent pour moi une véritable madeleine de Proust. C'est la recette qu'elle faisait systématiquement quand on allait dormir chez eux, mon Papy et ma Mamy paternels, avec un grand bol de crème fouettée maison. C'était délicieux, on ne s'en lassait pas. Un peu (beaucoup) comme son bavarois aux fraises au coulis de framboises. Ma Mamy a grandement contribué à me donner le goût de la cuisine, en particulier de la pâtisserie. Je me devais donc de l'évoquer ici. Mieux vaut tard que jamais.

Ces gaufres sont croustillantes et non sucrées : mes colocs les ont même dégustées avec une garniture salée et ont apprécié. Si la crème fouettée est pour moi l'idéal pour accompagner ces gaufres, vous pouvez aussi choisir de les saupoudrer (pourquoi a-t-on tendance à prononcer "soupoudrer" alors que ça s'écrit "saupoudrer" ?) de sucre glace, les garnir de confiture ou de caramel au beurre salé ou les charger d'une pâte à tartiner de votre choix. Elles seront bonnes de toute façon.

PS : Merci Maman pour le gaufrier. Tu gères, as usual.

Gaufres hollandaises (après recherche, la recette vient du livre de Marmiton, déjà évoqué ici / version imprimable : gaufres_hollandaises)

gaufres

Pour une vingtaine de gaufres :

  • 1 livre de farine ;
  • œufs, dont vous aurez séparé les blancs des jaunes ;
  • 250 g de beurre (et oui) ;
  • 1 bonne demi-tasse à café de levure de boulanger (soit une vingtaine de grammes de levure fraîche ou 8 g de levure sèche) ;
  • 75 cl de lait ;
  • 25 cl d'eau ;
  • 1 pincée de sel.

Mettez la farine dans un récipient, faites un trou, dans le milieu (du trou), mettez-y les quatre jaunes d'œufs et travaillez la pâte avec un mélange d'eau et de lait tiédi dans lequel vous aurez fait fondre le beurre. La pâte doit avoir l'épaisseur de la pâte à crêpes. Ajoutez la levure en mélangeant bien, et, pour terminer, battez vos blancs d'œufs (oui, les vôtres, on sait jamais, l'envie pourrait vous prendre de piquer ceux du voisin) que vous mêlez au tout. Laissez reposer la pâte en un lieu chaud, pendant environ une heure et demi.

Je me dois d'ajouter un détail qui n'en est pas un : choisissez un récipient assez grand pour que la pâte puisse gonfler sans déborder et saloper toute votre cuisine. Oui. Gniiiiiiiiiii.

Marmiton ne précise pas qu'il convient ensuite de cuire les gaufres dans un gaufrier, probablement parce qu'il part du principe que ses lecteurs sont des gens intelligents, avisés et sensés. Maintenant, vous allez dire que si je l'ai précisé c'est que je ne suis pas aussi optimiste que lui, ce que je réfute avec force et conviction. Voilà, voilà.

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Posté par Ploplop à 14:51 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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